กรดซิตริก (CITRIC ACID)

มีบทบาทสำคัญ ในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารให้มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน สามารถเติมลงไปในอาหารโดยไม่เกิดอันตราย และสามารถย่อยสลายได้ง่ายและไม่เป็นพิษต่อส่งแวดล้อม กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติโดยทั่วไปในผักและผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว โดยเฉพาะพืชตระกูลมะนาว สัปปะรด และส้ม ซึ่งมีสัดส่วนกรดซิตริก เป็นองค์ประกอบสูง ในระยะแรก ๆ การผลิตกรดซิตริกทาโดยคั้นมะนาวโดยตรงเพื่อ ให้ได้น้ำมะนาว ซึ่งส่วนประกอบมีกรดซิตริกประมาณร้อยละ 7-9

o กรดซิตริค  จะพบในพืชตระกูลมะนาว สัปปะรด และส้ม